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Was macht ein gutes Messer aus
 

Auf den ersten Blick ist es schwer, ein hochwertiges Messer von einem weniger guten zu unterscheiden. Denn wesentliche Eigenschaften zeigen sich erst beim täglichen Gebrauch.
Die saubere Verarbeitung - Die Messerkomponenten sind fugenlos zusammengesetzt. Das ist besonders unter hygienischen Aspekten wichtig. Klinge und Heft weisen keine Unebenheiten und Grate auf. Keine Fugen oder Grate.
Das Oberflächen-Finish - Die Klinge hat eine feingeschliffene Oberfläche. Daran erkennt man die hochwertige Oberflächenbearbeitung. Klinge mit feingeschliffener Oberfläche.
Die Sicherheit - Heft und Kropf sind so ausgestaltet, daß die Hand einen festen Halt hat und nicht abrutschen kann. Ein ergonomisch geformtes Heft und das richtige Gewicht gestatten ein ermüdungsfreies Arbeiten bei hoher Sicherheit. Schutz und guter Halt für die Hand.
Die Balance - Qualitätsmesser sind gut ausbalanciert. Sie liegen bequem in der Hand. Die ausgewogene Gewichtsverteilung macht das Arbeiten mit dem Messer leichter. Messer liegt bequem in der Hand.
Die Schnitthaltigkeit - bezeichnet die Gebrauchsdauer der Klingen bei ausreichender Schneidfähigkeit. Ein gutes Messer bleibt lange scharf. Hohe Schnitthaltigkeit.
Die Korrosionsbeständigkeit - Je feiner die Klingenoberfläche geschliffen oder poliert ist, desto rostbeständiger ist sie. Sehr gute Korrosionsbeständigkeit.
Die Spülmaschinen-Eignung - Qualitätsmesser können bedenkenlos in der Spülmaschine gereinigt werden.

Die Bezeichnung der Messerteile



Foto: Zwilling

Das richtige Messer für jeden Zweck
 

So vielfältig wie das Schneidgut, so vielfältig sind auch die Messer, Sie unterscheiden sich in Hinblick auf ihre Größe, ihre Klingenform und ihre Schneide (Wate). Diese Details bestimmen, welches Messer für welchen Zweck am besten geeignet ist.
Das richtige Messer für jeden Zweck. Denn nur mit dem passenden Messer können optimale Ergebnisse erzielt werden. Neben dem Verwendungszweck bestimmen individuelle Gewohnheiten und Vorlieben, welches Messer für den einzelnen das richtige ist. Verwendungszweck und individuelle Gewohnheiten sind die Grundlage für die Kaufentscheidung.

Schälmesser
Kleines, leichtes und handliches Messer mit gebogener Klinge, glatter Wate und stabiler Spitze. Für freihändiges Schälen von Kartoffeln, Obst und Gemüse sowie zum Herausschneiden von schlechten Stellen.
 

Gemüsemesser
Kleines Messer mit starker Klinge, glatter Wate und stabiler Spitze. Zum Säubern, Schälen
und Schneiden von kleinen Obst- und Gemüsesorten sowie zum Herausschneiden von
schlechten Stellen.
 

Spick- und Garniermesser
Kleines, leichtes und vielseitiges Messer mit einer schlanken, mittelspitzen Klinge und glatten Wate. Zum Schälen, Schneiden, Putzen und Garnieren von Obst- und Gemüse, zum Zubereiten von Fleisch durch Herausschneiden von Fett und Sehnen sowie durch Spicken.
 

Tomatenmesser
Mittelgroßes Messer mit Sägezahnschliff und Gabelspitze. Spezialmesser für Tomaten und Früchte mit fester Schale und weichem Fruchtfleisch: Schneiden, Aufnehmen und Servieren von Scheiben und Stücken.
 

Aufschnittmesser
Mittelgroßes, handliches und vielseitiges Messer mit Wellenschliff. Schneidet Wurst, Käse, Tomaten, Baguette etc. in appetitliche Scheiben. Praktisch für Brotzeiten und kalte Mahlzeiten.
 

Buntschneidemesser
Spezialklinge mit markanten Zacken. Gemüse wie z.B. Möhren, Gurken, Kartoffeln erhalten beim Schneiden dekorative Strukturen.
 

Steakmesser
Schlankes, kräftiges Messer; Klinge hat angeschliffenen Rücken und glatte Wate. Schneidet Steaks und Gegrilltes glatt und mühelos.
 

Ausbeinmesser
Schlanke, charakteristisch gebogene Klinge mit glatter Wate. Zum Auslösen von Knochen.
 

Filiermesser
Lange, schlanke und flexible Klinge mit glatter Wate. Filetieren von Fisch oder Fleisch; die Fasern werden glatt durchtrennt.
 

Brotmesser
Lange, kräftige Klinge mit Wellenschliff. Ritzt harte Krusten an und zerteilt die weiche Krume gleichmäßig. Auch für große Obstsorten wie z.B. Ananas.
 

Kochmesser
Stabiles, schweres Messer mit breiter, kräftiger Klinge und glatter Wate. Der Klingenrücken ist stumpf. Zum Putzen, Schneiden und Hacken von Kohl, Gemüse und Kräutern.
 

Schinkenmesser
Schlankes Messer mit stabiler Klinge und glatter Wate. Zum gleichmäßigen und schonenden Tranchieren von rohem und gekochtem Fleisch, Braten und Schinken. Auch in dünne Scheiben.
 

Schinkenmesser mit Kullen
Lange, flexible Klinge mit beidseitig versetzt angebrachten Kullen. Faserschonendes Schneiden und müheloses Anrichten von hauchdünnen Schinken- und Lachsscheiben; Teilen von Tortenböden in gleichmäßige Lagen.
 

Lachsmesser
Besonders schmale "Flexible plus" Klinge mit glatter Wate. Schneidet Lachs in hauchdünne, gleichmäßige Scheiben.
 

Palette
Breite, stumpfe, flexible und abgerundete Klinge. Zum Heben und Wenden von Omeletts oder Pfannkuchen sowie zum Verstreichen von Teig, Zuckerguß etc.
 

Fleischgabel
Große Gabel mit zwei stabilen Zinken.
 

Messer schärfen - aber wie?
 

Auch ein gutes Messer verliert mit der Zeit an Schärfe. Aber es ist einfach, ein Messer nachzuschärfen, wenn man das richtige Werkzeug hat und dessen richtige Anwendung kennt.

Mit dem Wetzstahl
Die Wetzstähle von sind für das Schärfen von hochwertigen Messern besonders empfehlenswert.

So machen Sie es richtig: Legen Sie die Messerklinge an die Spitze des Wetzstahles. Der Winkel zwischen Klinge und Stahl sollte ca. 20 Grad betragen. Ziehen Sie das Messer in einem leichten Bogen an dem Wetzstahl entlang nach unten. Wiederholen Sie diese Bewegung hinter dem Stahl, um die andere Seite der Klinge zu schärfen. Wiederholen Sie die Schritte 2 und 3 fünf bis zehn Mal, indem Sie abwechselnd die vordere und hintere Seite der Klinge schärfen.